Как на Масленой неделе

Угощайтесь «налистниками» и «капустянками»

В церковном календаре Масленая неделя – это семь дней приготовления к Великому посту, самому длительному и строгому в году. Главным угощением на Масленицу были и остаются блины. Блин – символ солнца. Казалось бы, это очень простое блюдо, однако количество его рецептов, наверное, не подлежит подсчёту. У каждой хозяйки есть свой собственный потаённый рецепт приготовления блинов, который передаётся из поколения в поколение. Одним из таких и поделилась наша односельчанка Елена Александровна Коростелёва.


Нашим читателям она уже знакома: не раз рассказывала на страницах газеты о своих кулинарных шедеврах.

Сегодня пятница, а значит, у нас есть ещё три дня, чтобы попробовать угостить своих родных и друзей испечёнными по её рецепту блинами.

«Налистники» или маленькие блинчики – традиционное блюдо украинской кухни. Не случайно Елена Александровна предлагает именно их, ведь корни её – украинские, и рецепт этот узнала она ещё от своей бабушки. Вкус налистников во многом зависит от теста, поэтому за основу лучше брать домашние молоко и яйца, а муку, конечно же, высшего сорта. Классическая начинка для налистников – творог.

Итак, для налистников необходимо: около литра молока, 300 г муки, 3 ст.л. сахара, 6 шт. яиц, 0,5 кг творога, 70-100 г изюма или кураги, 30 г сливочного масла, 150 мл. сметаны.

Растираем яйца с сахаром, добавляем чуть соли, немного молока, засыпаем всю муку (обязательно просеянную, чтобы она обогащалась кислородом) и замешиваем густоватое тесто, как на оладьи. Оставляем тесто на 20-30 минут для набухания. Потом добавляем остальное молоко, тщательно размешиваем, тесто после этого должно быть жидким. Можно сразу добавить в него 2-3 ложки растительного масла, чтобы каждый раз не смазывать сковороду.

Выпекаем налистники на специальной сковородке, наливаем тесто на неё тонким слоем. Готовим начинку: жирный домашний творог растираем с сахаром, добавляем яичные желтки, ваниль. Масса должна быть мягкой, но не жидкой. Затем, кладём творожную начинку и разровняв её по всему блину сворачиваем трубочки или треугольники.

Отдельно взбиваем стакан сметаны, 2 яйца, 2-3 ст. л. сахара. Заливаем этой массой сложенные в сковородку, смазанную сливочным маслом, налистники, посыпаем сверху изюмом или мелко нарезанной курагой и запекаем в духовке 10-15 минут – до румяной корочки.

А вот рецепт блинов «Капустянки» из ржаной муки, какие, как рассказывает Елена Александровна, её тётя пекла в годы войны.

– Обжариваем мелко нарезанную капусту на растительном масле, добавляем и обжариваем лук, затем охлаждаем. Выкладываем в миску. Туда добавляем одно яйцо, стакан кефира (или кислого молока), немного сахара, соли и соды (можно разрыхлителя). Затем добавляем ржаную муку – тесто по консистенции должно получиться как жидкое оладьевое. Выливаем на разогретую сковородку тесто тонким слоем и выпекаем до золотистой корочки с двух сторон. Получается очень вкусно и полезно.

Рецепт блинов с копчёной рыбой.

Можно использовать сельдь, скумбрию, треску.

Берём копчёную сельдь, очищаем от костей. Филе рыбы мелко режем, а всё, что осталось от сельди, кроме внутренностей, заливаем кипятком на 2-3 часа. Потом эту жидкость сливаем, смешиваем с мелкорубленой рыбой, добавляем два яйца, просеянную муку, всё хорошо вымешиваем до однородной массы, добавляем 1 ч.л. разрыхлителя и 2-3 ложки растительного масла. Жарим на сухой сковородке.

Правильный CSS! Valid XHTML 1.0 Transitional

2009-2011, АНО "Редакция газеты "Молоковский край"