Сезон заготовок

Готовить – одно удовольствие!

На каждой кухне, у каждой хозяйки сейчас в разгаре пора заготовок на зиму. Пусть кто-то уже и считает это немодным, ведь, в принципе, почти всё можно купить в магазине. Но так ли уж магазинные соления-варенья съедобны и вкусны, вот в чём воп-рос! Когда вы сами готовите, то знаете досконально: какие ингредиенты использовались, как хранилось блюдо. Уверенность в том, что зимняя заготовка негативно не отразится на вашем пищеварении, дорогого стоит.


И к тому же, у нас на селе так повелось, что многим женщинам даже сам процесс приготовления блюд доставляет удовольствие. Когда мы побывали в гостях у Валентины Васильевны Дуфиной с улицы Народной, то поняли, что кухня – это её стихия, где она чувствует себя, как рыба в воде. Честно сказать, и нам было там очень комфортно.

Хозяйка провела нас в свою «беседку», даже точнее, не беседку, а самую настоящую летнюю кухню – уютную, просторную, где всё приспособлено для готовки. И все кухонные принадлежности под рукой, и холодильник, и диван, и телевизор. Как удобно варить-парить на свежем воздухе, не беспокоясь о том, что вся домашняя мебель и предметы быта пропитаются запахом продуктов!

Прежде чем поделиться с нами лучшими рецептами своих зимних заготовок, Валентина Васильевна угостила нас хрустящей капустой, в которой весьма ощутима острота. Не могли не спросить секрета её приготовления. Итак…

Капуста острая по-кавказски

4 кг. капусты нарезаем кубиками, берём 2 большие моркови, 2 головки чеснока, 2 чайные ложки красного молотого жгучего перца, 3-4 шт. лаврового листа, 1 стакан рафинированного растительного масла. Всё это перемешиваем и вливаем холодный рассол.

Рассол: 2 л. воды, 1,5 стакана сахара, 5 столовых ложек соли с небольшой горкой, 300 г. 9% уксуса. Всё это вскипятить и остудить.

В рассоле капуста должна простоять двое суток, потом её нужно разложить в банки под полиэтиленовые крышки.

А вот рецепт очень вкусного салата из баклажанов, который очень любят в семье Дуфиных.

Баклажаны по-астрахански

3кг. баклажанов режем кубиками, кладём их на 30 мин. в солёную воду, потом отжимаем и добавляем в овощную массу: 0,5кг репчатого лука – тоже кубиками, 1кг. моркови трём на крупной тёрке, 2кг помидоров пропускаем через мясорубку, 0,5 кг болгарского перца режем соломкой, 200 г. чеснока давим через пресс (можно пропустить через мясорубку вместе с помидорами), добавляем 1 стручок горького перца, 2 стакана рафинированного масла и по пучку зелени укропа и петрушки. Добавляем соль по вкусу и кипятим 40 минут. За 20 минут до готовности вливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем под металлические крышки.

Фаршированные баклажаны

Отвариваем баклажаны до готовности (можно определить, прокалывая их спичкой), главное – не переварить. Кладём под гнёт, когда остынут – разрезаем вдоль и начиняем овощным фаршем (тёртая морковь, порезанный соломкой перец, ческнок по вкусу, кто любит, можно положить капусту), обвязываем ниткой, складываем в стерилизованные банки и заливаем кипячёным рассолом.

Рассол: на 1л. воды 2 столовые ложки уксусной эссенции, соль по вкусу. Стерилизовать недолго. Хорошо хранится в холодном месте, а если на зиму, то закатываем под металлические крышки.

Фасоль стручковая маринованная

Варить фасоль надо аккуратно, чтобы не переварить. Плотно набить ею стерилизованные банки и залить маринадом.

Маринад: на 1 л. воды 1 столовая ложка соли с верхом, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 столовая ложка уксусной эссенции.

На дно банки кладём зелень (укроп, петрушку), 2 шт. лаврового листа.

Стерилизуем банки после закипания 15-20 минут.

Варенье на сковороде

А вот варенье В.В. Дуфина варит самым необычным способом – на сковороде. Она берёт пол-литровую банку ягод, пол-литровую банку сахарного песка. Всё это томится на сковороде до полного растворения сахара и закипания. Варенье готово! Разливаем в стерилизованные банки и закатываем под железные крышки.

При таком способе сохраняется натуральный цвет ягод, они остаются целыми, не перевариваются. Варенье получается прозрачным и очень вкусным.

Правильный CSS! Valid XHTML 1.0 Transitional

2009-2011, АНО "Редакция газеты "Молоковский край"