Советы по сезону

Эх, яблочко, да на тарелочке...

По народным приметам, употреблять в пищу яблоки до 19 августа нельзя. Но именно в этот день – день большого православного праздника Преображения Господня или как его в народе называют – Яблочного Спаса можно срывать, освящать и пробовать как эти, так и другие плоды нового урожая. А урожай яблок в этом году, надо сказать, порадовал своим изобилием настолько, что многие хозяйки кинулись искать свои записные книжки и тетрадки с многочисленными рецептами домашних заготовок. Мы обратились к тем из них, у кого есть своё любимое яблочное блюдо и попросили рассказать, как его приготовить.


У Надежды Васильевны Шадричевой, например, получаются очень вкусные маринованные помидоры с яблоками. Сначала она прокалывает помидоры у основания вилкой, затем закладывает их в стерилизованные банки любой ёмкости. Между помидорами в процессе закладки добавляет порезанные дольками яблоки твёрдых сортов (лучше антоновку). Можно также добавить и болгарского перца, тоже очищенного и порезанного на дольки. Овощи на пять минут заливаются кипятком. Потом воду надо слить и из расчёта на 1 литр – 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, 2 ст.л. 6-9% уксуса вскипятить маринад. Залить его в банки и закатать.

Родные и близкие Надежды Васильевны с удовольствием поедают и её изумительное варенье из яблок с изюмом. Его ингредиенты: 4 кг яблок, 1кг изюма, 1 ч.л. лимонной цедры. Из 4 кг сахара и стакана воды варится сироп, которым затем заливают яблоки с изюмом. После 4-5 часов варенье варится обычным способом в два приёма.

А у Марии Васильевны Смирновой маленькая внучка Верочка очень любит приготовленный бабушкой мармелад из яблок. Вот его рецепт: 1кг яблок помыть. Крупные плоды разрезать пополам и положить на противень для запекания. Небольшие яблоки можно запекать целиком. Печь в духовке 20-25 минут. Яблоки должны размягчиться полностью. Горячие яблоки протереть через сито в кастрюлю с толстым дном, в которой будет идти приготовление. В пюре сразу добавить 500г сахара. Так как пюре горячее, сахар растворяется быстро. Перемешать. Кастрюлю поставить на огонь. Уварить пюре при помешивании 60-90 минут. Капля мармелада не должна растекаться, если капнуть на холодное блюдо. При помешивании в готовом мармеладе остаются следы от ложки, которые не сразу исчезают. Горячий мармелад разлить по горячим стерилизованным банкам, закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Но Мария Васильевна делает не только мармелад, но и другие яблочные вкусности. Попробуйте её фирменный рецепт яблочного пюре с лимоном, и вы удивитесь – насколько легко и просто можно его приготовить. Условие одно – у вас должна быть скороварка. В пятилитровой кастрюле за один присест получается примерно три восьмисотграммовых банки.

Яблоки моются, очищаются от кожуры и семечек, режутся на крупные ломтики прямо в кастрюлю. Желательно быстро, чтобы не успели потемнеть. К яблокам нужно добавить примерно стакан кипячёной воды (чтобы не пригорели) и сахара (по вкусу). Для кислой антоновки это примерно полстакана на кастрюлю, сладкие сорта можно подсластить поменьше. Для вкуса и аромата добавить несколько ломтиков лимона с кожурой.

Закрытая кастрюля ставится на огонь. Когда она зашипит, пюре нужно проварить всего-навсего пять минут. Затем сбросить пар под струёй воды и открыть кастрюлю. В ней – кипящее светло-жёлтое ароматное пюре. Тем временем чистые стерилизованные и горячие банки – под рукой. Крышки от них – в кипящей воде. Наполнить банки пюре, закатать крышками и поставить под «шубу». Зимой такое пюре уминается и с блинами-оладьями, и с творогом, и просто так!

Но заготовки заготовками, а вкусненького хочется прямо сейчас. У Марии Васильевны на этот случай – яблочный пирог. Он готовится быстро, а поедается ещё быстрее. Необходимо взять: 350 г муки, 90 г сливочного размягчённого масла, 1 ст.л. сахара, 5 ст.л. молока, 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. пищевой соды, 1 яйцо. Замесить тесто, раскатать и положить в любую форму для выпекания так, чтобы у пирога были небольшие бортики. Сверху положить порезанные и пересыпанные песком яблоки. Выпекать 40-50 минут до готовности. Кстати из этого теста можно испечь не только пирог с любой начинкой, но и пиццу. Приятного вам аппетита!

М. Смирнова

Правильный CSS! Valid XHTML 1.0 Transitional

2009-2011, АНО "Редакция газеты "Молоковский край"